Dette brødet er så godt, så sunt og med perfekt konsistens! Det er bakt med rene glutenfrie melsorter som ikke bare gir den gode smaken, men også sikrer et brød som er godt for både kropp og sjel!
Og det beste, brødet krever minimalt med innsats. Du blander sammen ingrediensene i en bakebolle kvelden før, dekker til med plastfolie og baker ut dagen etter, før det stekes i jerngryte. Den lange hevetiden sikrer at næringsstoffene og smakene får utviklet seg til det maksimale. Eltefritt gir de beste glutenfrie brødene spør du meg! Psst. Du kan også blande sammen brødet på morgenen og steke det på kvelden, om du ønsker nystekt og fantastisk godt glutenfritt brød til kvelds.
Alle oppskriftene mine på eltefritt finner du her.
Brødet er ganske stort, så du trenger en medium stor jerngryte. Min er 24 cm i diameter.
For et stort glutenfritt grytebrød trenger du:
- 200 g glutenfri havregryn
- 200 g bokhvetemel
- 100 g maismel
- 50 g rismel fullkorn
- 75 g solsikkekjerner (eller hel bokhvete)
- 20 g fiberhusk
- 2/3 ts tørrgjær
- 2 ts salt
- 1 toppet ts honning (kan sløyfes)
- 8,5 dl vann, romteperert**
- Mel til utbaking (jeg foretrekker jyttemel)
Utstyr
- Medium jerngryte med lokk, min er 3,6 liter.
Slik gjør du
Kvelden før:
1. Mål opp og bland sammen alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle (fiberhusken og gjæren blandes i med melet). Tilsett honning og vannet litt etter litt (romtemperert, altså ca. 20 grader), og bland sammen med en slikkepott. Pass på at det ikke er klumper i deigen eller mel i bunnen av bakebollen. Dekk med plastfolie og sett til heving på kjøkkenbenken over natten (8 timer eller lenger).
Morgenen etter:
2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn jerngryten med lokk på nederste rille.
3. Ha godt med mel på benken (bokhvetemel eller jyttemel om du har det) og velt deigen ut. Kna og brett deigen. Ikke vær redd for å tilsette mel. Du skal fortsette å tilsette mel til deigen kan formes til en ball. Dryss mel over og legg over et håndkle. La hvile til gryten er glovarm.
Om du ønsker mønster i brødet kan du skjære lett i overflaten med en skarp kniv.
4. Etter at ovnen er blitt varm og jerngryten har stått i 15 minutter i glo-varm ovn, legger du brødet i gryten og setter på lokket. (Hvis brødet er litt for stort for gryten kan du brette det og legge det med skjøten ned).
Sett gryten tilbake nederst i ovnen og senk temperaturen til 225 grader. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Ta så av lokket og stek videre i ca. 30 minutter til du har en mørk brun og ordentlig hard skorpe. Stek heller for lenge enn for kort. (Steker du det for kort blir brødet rått og deigete). Total steketid er altså ca. 60 minutter.
5. La brødet avkjøles på rist, og vent med å skjære i brødet til det er helt avkjølt. Oppbevar brødet i et kjøkkenhåndkle (da holder det seg best synes jeg). Har du det i en plastpose blir det fort klissete inni.
Psst. skriv gjerne i kommentarfeltet hva du synes – og spør i vei om ting er uklart eller lignende. Lykke til!
Baketips
Brødet kan fryses.
Kan man bruke Jyttemel?
Nydelig brød! Har bakt det flere ganger nå. Det blir alltid saftig, men med perfekt sprø skorpe 😀
Denne gangen byttet jeg ut solsikkekjerner med gresskarfrø (pga allergi), og det fungerte kjempefint 🙂
Tusen takk for så hyggelig hilsen 🙂
Kan man bytte ut havregrynene med noe? Tåler heller ikke glutenfri havre nemlig😓
Hei, da kan du bruke denne oppskriften 🙂 https://glutenfrihet.no/2019/09/05/glutenfritt-grovt-grytebrod-uten-havre/. Det blir også kjempegodt!
Får ikkje tak i maismel her eg bur. Har vore innom 3 matbutikkar. Er det noko anna eg kan bruke?
Hei 🙂 Du kan bruke mer rismel og bokhvetemel tilsvarende maismel. Anbefaler en kombinasjon av de to da rismel gir en liten bismak på brødet om man bruker for mye av det 🙂
Takk for svar🤩
Et lite tips; Brød er ferdig når kjernetemperaturen er 98 grader.
Kan man lage dette brødet selv hvis man ikke har jerngryte? Har du noe erfaring med dette? 🙂
Vil det fungere å lage disse som rundstykker? 🙂
Jeg har ikke testet deigen som rundstykker, men har flere oppskrifter på eltefrie rundstykker 🙂
Kan jeg bruke maismel istedefor bokhvete? 🙂
Det har jeg ikke testet dessverre.
Kjempegodt brød, og blir like bra hver gang. Tusen takk for oppskrift og god forklaring på fremgangsmåte 🙂
Jeg lurer på om man må smøre gryten man steker brødet i, eller er ikke det nødvendig?
Hei,
Man skal ikke smøre gryta, men kan gjerne ta litt godt med mel rundt deigen før man legger det i den varme gryta 🙂
Hadde vært sykt nyttig med en liten video av hvordan du former deigen før du har den i gryta!
Nice post thanks ffor sharing
Kan man bruke en vanlig gryte isteden for jerngryte
Hei, nei, men du kan bruke brødformer:)
Hvor mange grader ska de stekes på da, og hvor lenge?
Menes det 2 til 3 ts tørrgjær, eller litt under 1 ts? Syntes det var litt lite 🤔
Litt under 1 ts – pga lang hevetid 🙂
Nydelig glutenfritt brød! Heldig med det hver gang! Så tusen takk for oppskrift!🤩😍👍
Spennende! Går det an å bare droppe solsikkekjerner? Eller må de erstattes med noe? 🙂
Ja, bare å sløyfe de 🙂
Har hverken rismel eller maismel. Ellers har jeg både teff, sorghum, quinoamel, havremel, chiafrø, hampfrø, og frøblandinger. Potetmel har jeg jo også. Kan jeg erstatte med noe av dette?🤔
Kan man bake disse i vanlige brødformer? Hvordan blir evt steketiden?
hei! er det to tredjedeler gjær, eller to til tre teskjeer du mener?
To tredjedeler 🙂 2/3 🙂
Første heving gikk bra, men etter jeg har jobbet med deigen igjen morgenen etter, så blir deigen flat og vil den ikke heve seg igjen for andre gang. Heller ikke i ovnen etterpå. Ble et veldig tett brød uten luft. Er det noe jeg gjør feil? Har prøvd flere ganger nå😅
Kan høres ut som om deigen blir for tørr etter du har jobbet med den? Prøv å bruk mindre mel ved utbaking 🙂
Jeg har ikke jerngryte, men en keramikk-gryte som heter Knuspertopf med hvelvet lokk.
Den rommer ca 4 liter under lokket. Kan den brukes på samme måte som jerngryte?
Hilsen Terje