Mmmm saftige, myke glutenfrie mandelmuffins er deilig til kaffen eller en rykende varm te. De er laget med mandemel og toppet med hakkede mandler for ekstra crunch.

Det er enkelt å gjøre oppskriften melke- eller laktosefri. Se nederst i innlegget.

Oppskriften gir 12 glutenfrie mandelmuffins.

Du trenger:

• 100 g mandelmel**
• 225 g glutenfritt mel*
• 125 g brunt sukker
• 1 ss vaniljesukker
• 1 ss bakepulver
• 2 egg (M/L)
• 2 dl melk
• 70 g nøytral olje (feks solsikkeolje)
• 1 økologisk sitron, kun skallet
• Mandler, grovhakket

* Jeg bruker TORO glutenfri fin kakemiks. **Du får kjøpt mandelmel på de fleste store matbutikker eller i grønnsaksbutikker (der er de ofte mye billigere). Du kan også male ditt eget mandelmel ved bruk av mandler og en sterk blender.

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 170 grader (over-og undervarme). Fyll muffinsbrettet med papirformer.

2. Hakk mandlene som du skal ha over tilslutt.

3. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle.

4. I et desilitermål eller lignende måler du opp og blander sammen melk, egg og olje.

Vask sitronen og riv av det helt ytterste skallet og bland inn i det våte.

Tilsett det våte i bollen med det tørre (litt etter litt), mens du visper røren glatt. Ikke rør mer enn nødvendig – jo mindre røring jo luftigere muffins.

5. Fyll muffinsformene 2/3 fulle og dryss over hakkede mandler.

Stek midt i ovnen i cirka 15 minutter, til de er gjennomstekte. La avkjøles på rist og nyt nystekte.

Allergiinfo

Ved laktoseintoleranse bruker du laktosefri melk. Ved melkeallergi bruker du soyamelk uten tilsatt sukker.