Fin bakst

GLUTENFRI ELTEFRI LOFF

Det beste brødet er eltefritt synes jeg. Da får smakene godt tid til å utvikle seg og ferdig stekt er det luftig og med tykk god skorpe.

Her kommer derfor oppskriften på eltefri glutenfri loff, bakt med rene melsorter. Server til varm suppe med aioli eller hummus, mmmm.

Du trenger

  • 150 g rismel
  • 150 g maismel
  • 175 g GF havregryn
  • 15 g fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 650 g  romtemp. vann (ca. 20 grader)*
  • Mel til utbaking (feks jyttemel)

*Obs vannet skal ikke være fingervarmt (37 grader). Det skal være romtemperet.

Slik gjør du

1. Mål opp og bland sammen alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Tilsett vannet (romtemperert), og bland sammen med en slikkepott. Pass på at det ikke er klumper i deigen eller mel i bunnen av bakebollen. Deigen skal være klissete.

Dekk bakebollen med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og sett til heving på kjøkkenbenken i 12 -18 timer.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn jerngryten på nederste rille. Når jerngryten har stått i ca. 15 minutter i varm ovn baker du ut brødet.

3. Elt deigen i bakebollen ved bruk av en slikkepott. Deigen skal nå være litt klissete men samlet. Ha mel på benken (gjerne jyttemel om du har det) og velt deigen ut. Kna og brett deigen. Dryss mel under for hver gang du snur på deigen. (Det er viktig at du fortsetter å tilsette litt og litt mel til du kan jobbe med deigen. Den skal ikke klisse men være fast og fin.)

4. Legg loffen i gryten og sett på lokket. Lag tre snitt og strø litt mel over om du ønsker litt struktur. Sett på lokket og sett gryten tilbake i ovnen på nederste rille. Stek loffen med lokket på i 30 minutter. Ta av lokket og senk varmen til 210 grader. Stek så i ca. 30 minutter til du har en mørk, brun og hard skorpe. Stek heller litt for lenge enn for kort, så er du usikker – la det stå litt lenger.

5. La brødet avkjøles på rist og vent med å skjære i det til det er helt avkjølt. Det holder seg ferskt, så det er ikke nødvendig å fryse.

Baketips

Når du pakker inn brødet i plast vil sprøheten i skorpen forsvinne, men det er bare å riste det.

img_6485

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s