GLUTENFRIE & ELTEFRIE RUNDSTYKKER MED HIRSE & GRESSKARKJERNER

Jeg er den typen som baker rundstykker eller brød hver uke og får veldig dilla på en oppskrift. Den siste tiden har det vært chiarundstykkene med solsikkekjerner (du finner den her), men nå var det altså på høy tid å finne på en ny oppskrift.

Denne gangen har hirsemel fått prøve seg i oppskriften. Jeg begynte offensivt, med en høy andel hirse. De ble gode de, det er ikke det, men hirse har en ganske markant ettersmak som tok over fullstendig. Leser du om hirse på infosider så menes det at den har en nøytral smak – er usikker på det jeg ass 🙂 Så nå har jeg lekt meg litt videre med denne glutenfrie kornsorten og bakt og bakt ulike varianter. Og nå, tilslutt, så satt oppskriften.

Hirse er en av verdens eldste kornsorter og har sitt opphav i Afrika og Asia, hvor den fortsatt er en viktig matkilde. Næringsmessig er hirsemel rikt på viktige mineraler som jern, magnesium, fosfor og kalium. Hirsemel bidrar med protein og noe fiber. Den er nesten helt opp på bokhvete-nivå denne kornsorten her altså.

I oppskriften har jeg brukt gresskarkjerner for ekstra næring, tyggemotstand og smak. Dersom du foretrekker solsikkekjerner kan de byttes 1/1.

Oppskriften gir 14 glutenfrie og eltefrie rundstykker med hirse og gresskarkjerner.

Du trenger

150 g GF havregryn
150 g bokhvetemel
75 g hirsemel
75 g maismel
50 g gresskarkjerner
30 g chiafrø
20 g fiberhusk
1,5 -2 ts salt
3/4 ts tørrgjør
800 g vann (20 grader)

Slik gjør du

1. Mål opp og bland sammen alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle.

Tilsett vannet (20 grader) i bakebollen, se baketips. Bland raskt sammen med en slikkepott. Dekk med et håndkle og sett til heving på kjøkkenbenken i 6-10 timer.

Etter 6-10 timer:

2. Ha mel på benkeplaten, jeg bruker jyttemel. Løsne deigen fra bakebollen ved bruk av en slikkepott og velt ut på benken. Kna/brett deigen på benkeplaten. Fortsett å tilsett litt og litt mel til deigen ikke klisser. Form til en pølse og del opp i 14 emner. Form emnene til jevnstore rundstykker og sett på bakepapirkledd stekeplate. La heve på benken i ca. 30 minutter.

3. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 210 grader over- og undervarme.

4. Stek rundstykkene midt i ovnen i ca. 25 minutter. Rundstykkene er ferdig når de har en fin farge og hard skorpe som ikke gir etter når man trykker på den.

5. La avkjøles på rist til de er helt avkjølt (om ikke vil de bli deigete når du skjærer i de).

Rundstykkene kan fryses. Du tar de rett fra fryseren og varmer i ovnen på 200 grader.

Baketips

Mål opp vannet rett fra springen, det skal være 20 grader altså samme temperatur som i rommet. Det er altså kaldere enn fingervarm. Dette er viktig – for bruker du for varmt vann vil det påvirke resultatet.