Grov bakst

GLUTENFRITT ELTEFRITT GROVBRØD

Dette eltefrie glutenfrie brødet er ikke bare veldig godt, det er også grovt, sunt og fiberrikt. Som de andre oppskriftene på brød på bloggen er det selvfølgelig bakt med rene meltyper; bokhvetemel, maismel og havregryn. Det gir en deilig smak og et saftig glutenfritt brød.

Forskjellen på eltefritt og vanlig bakst er at du rører deigen raskt sammen istedenfor å elte. Deigen bør så få stå i 12-18 timer i romtemperatur. Med andre ord så trenger du ikke kjøkkenmaskin. Brødet stekes så i glovarm jerngryte. Det er det som gir den gode, sprø skorpen og det saftige brødet.

Fordi brødet får så god tid på å heve, så trenger du minimalt med gjær. I tillegg får melsortene god tid til å trekke til seg masse væske og til å utvikle de gode smakene i brødet. Det er dette som gir den saftige konsistensen og gode smaken. Tenkt at et glutenfritt brød kan smake så godt!

I utviklingen av oppskriften har jeg brukt en jerngryte som er 21 cm i diameter, men det går fint å bruke en jerngryte som er noe større også.

Til et eltefritt grovt glutenfritt brød trenger du:

  • 250 g GF havregryn
  • 200 g bokhvetemel
  • 150 g maismel
  • 15 g fiberhusk
  • 40 g chiafrø
  • 100 g solsikkefrø (kan sløyfes)
  • 1,5 ts salt
  • 3/4 ts tørrgjær
  • 850 g romtemp. vann (20 grader)*
  • Mel til utbaking (feks jyttemel)

*Obs vannet må ikke være fingervarmt (altså 37 grader). Det skal være romtemperert.

Slik gjør du

Bland sammen og hev over natten

1. Mål opp og bland sammen alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Tilsett vannet (romtemperert = 20 grader), og bland sammen med en slikkepott. Pass på at det ikke er klumper i deigen eller mel i bunnen av bakebollen. Deigen skal være klissete.

Dekk bakebollen med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og sett til heving på kjøkkenbenken i 12 -18 timer.

Elt på benkeplaten og stek i jerngryte

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn jerngryten på nederste rille med lokket på.

Elt deigen i bakebollen ved bruk av en slikkepott. Ha mel på benken (gjerne jyttemel) og velt deigen ut. Kna og brett deigen. Dryss mel under for hver gang du snur på deigen. (Det er viktig at du fortsetter å tilsette litt og litt mel til du kan jobbe med deigen. Den skal ikke klisse men være fast og fin.) Obs. Dette steget er viktig for at brødet ikke skal bli for deigete. Form deigen til en ball og dekk med et kjøkkenhåndkle.

3. Etter at jerngryten har stått i ca. 30 minutter i varm ovn tar du gryten ut (obs den er glovarm). Legg brødet i gryten og sett på lokket. (Hvis brødet er litt for stort for gryten kan du brette det og legge det med skjøten ned). Sett tilbake inn i ovnen på nederste rille.

4. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Ta så av lokket og senk varmen til 220 grader. Stek så i ca 45 minutter til du har en mørk brun og hard skorpe.

Obs. Stek brødet heller litt for lenge enn for kort. Om ikke vil det bli deigete.

5. La brødet avkjøles på rist og vent med å skjære i det til det er helt avkjølt. Det holder seg ferskt i flere dager. Oppbevar det gjerne i et kjøkkenhåndkle om du ønsker å bevare den sprø skorpen.

Brødet kan fryses. Selv pleier jeg å skjære halvparten i skiver og putte i fryseren.

Baketips

Når du pakker inn brødet i plast vil sprøheten i skorpen forsvinne, men det er bare å riste det.

Følge gjerne bloggen på instagram; glutenfrihet.no.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s