Har du prøvd å bake eltefritt enda? Det er virkelig å anbefale. De beste glutenfrie rundstykkene er eltefrie synes jeg. Da får smakene godt tid til å utvikle seg, og meltypene får trukket til seg væsken. Ferdig stekt er rundstykkene luftige, saftige og med god skorpe. Eltefrie rundstykker krever litt mindre arbeid (fordi du slipper å elte deigen), men du må bake deigen kvelden før og du bør helst ha et muffinsbrett.
Her kommer oppskriften på eltefrie glutenfrie bokhveterundstykker. Jeg baker alltid grov bakst med rene melsorter. Melblandingene man får tak i er ikke spesielt grove og inneholder mye stivelse. I denne oppskriften har jeg brukt bokhvete, rismel og havregryn. Bokhvete er en nøtt (og har ingenting med hvetemel å gjøre). Den inneholder mye kostfiber, jern, fosfor, kalium og magnesium. I tillegg har bokhvete et høyt innhold av protein og lysin – en essensiell aminosyre. Bokhvete kommer ofte i form av mel, gryn eller hel bokhvete. Her har jeg brukt bokhvetemel, det får du kjøpt på velassorterte KIWI butikker og Meny. Du kan lese om de ulike meltypene som jeg bruker i grov bakst her.
Server disse deilige glutenfrie rundstykkene til frokost, lunsj, varm suppe, eller kvelds. En sikker vinner, helt sikkert!
For 10-12 glutenfrie rundstykker trenger du:
- 125 g rismel
- 150 g bokhvetemel
- 200 g GF havregryn
- 15 g fiberhusk
- 1 ts salt
- 1/2 ts tørrgjær
- 650 g romtemp. vann (ca. 20 grader)*
- Mel til utbaking (feks jyttemel)
- Solsikkekjerner til pynt (kan sløyfes)
*Obs vannet skal ikke være fingervarmt (37 grader). Det skal være romtemperert.
Slik gjør du
1. Mål opp og bland sammen de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Tilsett vannet (romtemperert), og bland sammen med en slikkepott. Pass på at det ikke er klumper i deigen eller mel i bunnen av bakebollen. Deigen skal være klissete.
Dekk bakebollen med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og sett til heving på kjøkkenbenken i 12 -18 timer.
2. Morgenen etter setter du ovnen på 225 grader. Sett inn muffinsbrettet.
3. Elt deigen i bakebollen ved bruk av en slikkepott. Deigen skal nå være litt klissete men samlet. Ha mel på benken (gjerne jyttemel om du har det) og velt deigen ut. Kna og brett deigen. Dryss mel under for hver gang du snur på deigen. (Det er viktig at du fortsetter å tilsette litt og litt mel til du kan jobbe med deigen. Den skal ikke klisse men være fast og fin.)
4. Del deigen i 10 – 12 emner og form hver av emnene til rundstykker. Pensle hver av rundstykkene med melk eller sammenpisket egg (for fin farge) og dryss over solsikkefrø eller sesamfrø.
6. La rundstykkene avkjøles på rist og vent med å skjære i de til de er avkjølt. Nyt med godt pålegg. Velbekomme.
Hei!
Her i huset kan man ikke spise havregryn heller, har du forslag til noe annet som kan gjøre samme nytten? Hirseflak, quinoaflak?
Lene
Hei, så allergi mot havre da? Hm, jeg har ikke gjort noe testing hvor jeg har byttet ut havre mot andre melsorter. Mengden du skal tilsette vil avhenge av hvor mye væske den alternative melsorten trekker til seg. Velg det dere liker best. Når du rører sammen deigen så skal den ikke være helt fast. Juster så deigen når du baker ut om den blir for flytende. Du skal kunne forme de til rundstykker ved bruk av henda så tilsett mel til deigen slutter å klisse. Lykke til og skriv gjerne her hvordan deg går 🙂
Ja, om det er en egen allergi eller om det er cøliakien som gjør det vet jeg ikke, men havre funker ikke selv om det er merket glutenfritt. Heller ikke glutenfri hvetestivelse, maltodekstrin osv. Her må det være naturlig glutenfritt og ingen mulighet for smitte fra andre matvarer under produksjonen, så det er litt tilleggsutfordringer. Skal prøve med quinoa 🙂
Huff stakkars deg! Ikke lett det der. Håper resultater blir bra med quinoa. Lykke til 🙂
Hei, disse gleder jeg meg til å servere minstemann:) Holder de seg ferske lenge eller bør de rask i fryseren så de ikke blir tørre?
Hei, de holder seg ferske og gode. Jeg pleier å fryse halvparten 🙂
Er ganske ny på glutenfri bakst.
Sliter litt med å få tak i melsortene du bruker, finner de ikke i butikken, de har bare melblandinger. Hvor får du kjøpt bokhvetemel, maismel og rismelk?
Mvh Heidi
Hei, jeg har tidligere kjøpt det på store kiwi og meny – men NorgesGruppen har skiftet leverandør av disse meltypene nå i september og de har leveringsutfordringer. Mitt beste tips er å høre med din nærmeste Meny om når de forventer at det kommer inn.
Går det an å droppe muffinsformen, og bare ha de rett på bakepapir? 😊
Hei, det har jeg ikke testet ut selv, så det tørr jeg ikke svare på😬 Muffinsformen gjør at de får en skikkelig god skorpe og holder formen.
Hei! Kan en droppe eltingen etter heving og bruke skje for å lage rundstykker, slik som de eltefrie chiarundstykkene?